Híbridos y manzana | | ACOSTA'S Kitchen

Híbridos y manzana

¡Y vuelvo a mi sección con un recetón de esos buenos y medianamente, sanos! (M-E-N-T-I-R-A).

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Bueno, la cuestión es que tenía un dilema, quería cupcakes pero a la par también muffins y no me iba a liar a hacer una cosa y la otra así que he ideado un híbrido.

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¿Sabéis la diferencia entre un cupcake y un muffin?

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Muffin:

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  • La masa NO se bate, se mezclan los ingredientes con movimientos cuidados y envolventes.
  • Preferiblemente se usa mantequilla en estado derretido o aceite (coco, girasol, oliva, semillas…).
  • No se rellenan ni se cubren de frosting.
  • Los ingredientes secos se combinan por un lado y los húmedos, por otro. Y finalmente, se mezclan sin batir.
  • Existe la versión tanto dulce como salada.
  • Son menos dulces que los cupcakes.
  • Es muy habitual enriquecer la masa con pedacitos de chocolate, frutos secos, frutas secas, verdura, queso, jamón…
  • Se hornean en cápsulas especiales significativamente más anchas y altas que las de los cupcakes.

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Cupcake:

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  • La masa se bate preferiblemente ayudándonos de una batidora de varillas o similar.
  • La masa se preparara siempre siguiendo un orden establecido por la combinación de mantequilla, azúcar y huevos… A continuación se agregan el resto de elementos.
  • En ocasiones van rellenos de mermelada o chocolate u otra crema.
  • Siempre, siempre ¡SIEMPRE! Se terminan con un calórico frosting o buttercream.
  • Se hornean en cápsulas especiales generalmente chatas y decorativas (patrones florales, animales, formas…).
  • La miga es mucho más jugosa y ligera que la de los muffins.

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A grandes rasgos creo que he nombrado la mayor parte de las diferencias entre los cupcakes y los muffins (aunque algo me habré “dejao” fijo).

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Sin más dilación, ¡a por la receta híbrida!

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Ingredientes para la manzana caramelizada:

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2 manzanas del tipo Golden

15 gramos de mantequilla sin sal

2 cucharadas soperas de azúcar blanquilla

1 pizca de canela en polvo

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Elaboración de la manzana caramelizada:

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Pelamos las manzanas y las cortamos en daditos chiquititos.

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Llevamos una sartén sobre fuego bajito.

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Fundimos la mantequilla.

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Disponemos la manzana en la mantequilla.

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Por encima de esta salpicamos el azúcar y la canal.

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Cocinamos hasta que la manzana se vuelva dorada y blandita.

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Retiramos del fuego y reservamos.

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Ingredientes para la masa:

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240 gramos de harina todo uso

7 gramos de levadura en polvo

113 gramos de mantequilla sin sal y en pomada

200 gramos de azúcar

250 mililitros de leche entera

2 huevos tamaño L

Un buen chorro de esencia de vainilla

La manzana caramelizada

1 pizca de sal

Canela (si os mola echadle tanto como queráis si os basta con la de la manzana, prescindid)

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Elaboración:

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En el recipiente en el que tengamos la leche le añadimos el chorretón de vainilla.

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En un cuenco combinamos la mantequilla y el azúcar, no uséis batidora de varillas puesto que la mantequilla se puede trabajar sin problemas si está en estado pomada. Ayudaos con una lengua y paciencia.

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Incorporamos el primer huevo y no añadimos el segundo hasta que el primero esté bien integrado.

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Ahora, al tener una crema algo ligera agregamos el pellizco de sal, la canela, la levadura y la harina tamizada.

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Es el turno de la leche.

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¡Y el de la manzana!

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Traspasamos la masa a los moldes.

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Horneamos durante 20 minutos.

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Notas finales:

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1-¿Debéis tamizar la harina? Preferiblemente, sí, la masa quedará más ligera.

2- ¿La leche debe ser entera? Psé, podéis usar desnatada pero el sabor…

3-Estos híbridos aguantan bastante bien un par de días y recalentados en el microondas o aún mejor, en la tostadora partidos por la mitad tienen su encanto.

4-De poder, no dejéis que se enfríen y comedlos recién hechos para no perder el aroma y la potencia de la manzana.

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Categories: Recetas, Recetas dulces

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