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Pan con la técnica tang zhong By Andrea Acosta {Navidad}
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El tang zhong es un invento japonés que consiste en una papilla cremosa de agua y harina. Si queréis un pan tierno, aromático y de larga duración quedaos a leer la receta.
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Ingredientes para el (prefermento) tang zhong:
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- 40 gramos de harina panadera
- 200 gramos de agua
Elaboración del tang zhong:
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El día anterior en una sartén a fuego bajito, bajito llevamos la harina y el agua.
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Combinamos hasta obtener una crema la cual cocináremos no más allá de dos minutos.
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Retiramos del fuego y o bien en un tupper o un cuenco introducimos la crema.
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La cubrimos con papel film y dejamos enfriar fuera de la nevera.
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Una vez fría del todo la metemos en la nevera durante toda la noche.
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Ingredientes para la masa:
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- 580 gramos de harina panadera
- 77 gramos de azúcar
- 10 gramos de sal
- 14 gramos de levadura liofilizada
- 260 mililitros le leche entera
- 50 gramos de huevo
- Tang zhong
- 60 gramos de mantequilla sin sal y a temperatura ambiente
Elaboración de la masa:
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Para esta receta es preferible usar una amasadora, a mano es tedioso y el resultado no es tan bueno.
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Sacamos el tang zhong de la nevera para que pierda frío.
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Llevamos a un cuenco la harina, la sal, el azúcar y la levadura.
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Combinamos a baja velocidad hasta que los ingredientes se integren.
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Incorporamos el huevo, el tang zhong y la leche entera y amasamos a velocidad media durante 10 minutos.
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Una vez la masa se vuelva ligeramente elástica aunque pegajosa le añadimos la mantequilla.
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Amasamos a velocidad alta durante otros 10 minutos.
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Trasladamos la masa a un nuevo molde y la cubrimos con film transparente para que repose durante 1 hora a temperatura ambiente.
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Transcurrida la hora retornamos a la masa y desgasificándola.
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Es muy importante pesar la masa antes de disponerla en el molde o moldes. ¿Por qué? Porque sube considerablemente.
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En este caso, hemos pesado 5 bolitas de masa de 150 gramos para un molde redondo de 20 centímetros y otras 3, también de 150 gramos.
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Boleamos.
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Estableciendo un buen espacio entre bolita y bolita cubrimos la masa esta vez con un paño.
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Dejamos levar 1 hora más.
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Ingredientes para finiquitar el pan:
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- Leche entera
- La yema de un huevo
Elaboración final del pan:
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Precalentamos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.
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Mezclamos la leche entera y el huevo.
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Pincelamos la superficie del pan con la leche y el huevo, veréis que está muy levado y es muy delicado por lo tanto, ¡cuidado!
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Horneamos a media altura durante 25-30 minutos.
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Apuntes:
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1-El tang zhong lo podéis dejar en reposo 4-5 horas en lugar de toda la noche.
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2-Para conservar el pan envolvedlo en papel film. Aguanta bastante bien entre 3-4 días.
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3-Por supuesto, este pan como cualquier otro no sabe igual recién hecho que al día siguiente ¡pero! Si lo envolvéis con papel film y lo metéis en el microondas 10-12 segundos vuelve a estar blandito y mega aromático.
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Community Manager de ACOSTA ars. Escritora de tres Best sellers y guionista de cine para adultos especializada en el género BDSM. Chef que no acabó de cocinarse aunque… ¿Quién dijo de este agua no beberé? Foodie empedernida, superviviente de la anorexia, madre de un futuro rompecorazones y adicta confesa a los zapatos.
